食堂食材綜合配送怎么做？好做嗎？

          

食堂作為很多學(xué)校以及企業(yè)都會(huì)配備的一個(gè)部門，通常承載著學(xué)校以及企業(yè)的用餐需求，因此，食堂一般都會(huì)選擇食材配送作為食材的來源，能夠保證食材的安全以及及時(shí)供應(yīng)，那么，食堂食材綜合配送怎么做？好做嗎？


食堂食材配送資格


所有開辦食堂的學(xué)校應(yīng)當(dāng)依照法律法規(guī)，探索和實(shí)施散裝食品定點(diǎn)采購(gòu)制度。設(shè)區(qū)的市級(jí)政府部門(負(fù)責(zé)市屬學(xué)校)、縣(市、區(qū))政府部門(負(fù)責(zé)所轄學(xué)校)和高校后勤部門分別組織招標(biāo)投標(biāo)，擇優(yōu)選擇具有相關(guān)法定資質(zhì)的集中配送單位定點(diǎn)采購(gòu)散裝食品。學(xué)校食堂自行采購(gòu)零星食品材料，要堅(jiān)持定點(diǎn)采購(gòu)、正規(guī)渠道的原則，檢查供應(yīng)商的有效身份證件，保留采購(gòu)憑證，防止“三不”食品和假冒偽劣、腐敗過期食品材料進(jìn)入校園。
未實(shí)行散裝食品定點(diǎn)采購(gòu)招標(biāo)但實(shí)行學(xué)校食堂集中供應(yīng)的區(qū)、市、縣(市、區(qū))政府部門應(yīng)當(dāng)組織統(tǒng)一公開招標(biāo)，根據(jù)資質(zhì)、實(shí)力、業(yè)績(jī)和專業(yè)化要求，確定學(xué)校食堂原材料、半成品和“清潔蔬菜”(可直接罐裝的配料)的配送企業(yè)，并與學(xué)校簽訂《食品安全責(zé)任書》。
學(xué)校食堂不實(shí)行集中供餐、購(gòu)買集中供餐的場(chǎng)所，由市、縣(市、區(qū))政府部門組織統(tǒng)一招標(biāo)，在具有集中供餐配送能力的企業(yè)中確定供餐企業(yè)或供餐中心。


產(chǎn)銷對(duì)接


建議按照相關(guān)規(guī)定程序，選擇大型批發(fā)市場(chǎng)和大型連鎖企業(yè)作為學(xué)校食堂食品應(yīng)急調(diào)配的配送中心和供應(yīng)點(diǎn)，完善應(yīng)急供應(yīng)體系。推進(jìn)主要農(nóng)產(chǎn)品流通區(qū)、主要生產(chǎn)區(qū)和學(xué)校之間建立供應(yīng)保障合作關(guān)系，確保學(xué)校食堂穩(wěn)定的供應(yīng)渠道和充足的食品原料供應(yīng)。
將努力建設(shè)一個(gè)滿足供需、公開透明、多方參與的農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)采購(gòu)平臺(tái)。農(nóng)產(chǎn)品流通中的中間環(huán)節(jié)將被最小化，采購(gòu)成本也將降低。將建立一個(gè)可追溯到源頭的食品安全監(jiān)管體系。探索“農(nóng)校對(duì)接”、“企企對(duì)接”、“農(nóng)企對(duì)接”等產(chǎn)銷對(duì)接機(jī)制。大力推進(jìn)“校企基地貧困戶”農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷有機(jī)對(duì)接模式。


資金透明


各地學(xué)校要全面落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任，完善以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全責(zé)任制，建立健全工作機(jī)制，完善食品安全管理制度，配備專職食品安全管理人員，明確管理人員和員工的工作職責(zé)，層層簽訂食品安全責(zé)任書。
完善財(cái)務(wù)披露制度。實(shí)行職工餐飲和學(xué)生餐飲賬戶分開核算管理。學(xué)校自營(yíng)食堂應(yīng)在學(xué)校賬戶下設(shè)立食堂科目，核算食堂收支，每月公布一次。嚴(yán)禁使用任何形式占用學(xué)生膳食，以確保足夠的數(shù)量、合格的質(zhì)量和均衡的營(yíng)養(yǎng)。
加強(qiáng)安全檢查。各地學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)校食品安全檢查，嚴(yán)格控制原材料采購(gòu)，嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)檢查、憑證和票證需求、臺(tái)賬記錄、采購(gòu)宣傳、倉(cāng)庫(kù)管理、加工生產(chǎn)、清洗消毒、衛(wèi)生檢查、食品樣品保存、垃圾處理等各種食品安全管理措施。有效防止食品安全事故。