蔬菜粗加工流程是什么樣的？我們購(gòu)買(mǎi)的蔬菜是怎樣變得干凈的？

          


不知道大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，我們?cè)诓耸袌?chǎng)或者超市買(mǎi)到的蔬菜大多都是看上去比較干凈和新鮮的，這是由于我們購(gòu)買(mǎi)的蔬菜從生產(chǎn)地取出后都進(jìn)行了一定的加工處理。那么蔬菜粗加工流程是什么樣的？我們購(gòu)買(mǎi)的蔬菜是怎樣變得干凈的呢？

一、?清理衛(wèi)生
首先要檢查貨架上的蔬菜否有干癟、發(fā)黃、腐壞的現(xiàn)象，確定沒(méi)有后再進(jìn)行加工處理。在加工處理前，要保證蔬菜貨架商品碼放整齊、干凈，洗菜池內(nèi)無(wú)污泥，地面保持干燥整潔。此外，加工過(guò)程中所使用的各項(xiàng)設(shè)備和工具需要潔凈明亮，存放的東西擺放要整齊，沒(méi)有過(guò)期的食品。
二、?驗(yàn)收原料
相關(guān)人員要依據(jù)采購(gòu)單對(duì)蔬菜進(jìn)行驗(yàn)收，確保蔬菜的數(shù)量和品質(zhì)的完好，為蔬菜的加工做好準(zhǔn)備。

三、?初步粗加工
驗(yàn)收完成后就要對(duì)蔬菜進(jìn)行簡(jiǎn)單的粗加工，對(duì)一般的蔬菜需要去除殘葉、老葉以及根部，粗加工后再上架擺放整齊；高檔蔬菜要摘凈，仔細(xì)包裝后再擺放。蔬菜在擺放時(shí)需要做到按質(zhì)分檔、按量分例。
四、?入庫(kù)儲(chǔ)存
對(duì)于已經(jīng)分檔、分例的蔬菜要做到及時(shí)入庫(kù)，防止它們發(fā)生變質(zhì)的現(xiàn)象，并需要將昨日剩余的蔬菜原料進(jìn)行及時(shí)的清理，因業(yè)務(wù)需要提出蔬菜時(shí)，應(yīng)該做到推陳儲(chǔ)新，優(yōu)先把舊的庫(kù)存拿出去，以免庫(kù)存堆放過(guò)久出現(xiàn)損壞。

五、?部分蔬菜原料需要進(jìn)行泡發(fā)
對(duì)于某些干原料，例如木耳、銀耳、黃花等都需要由粗加工進(jìn)行漲發(fā)。在漲發(fā)時(shí)應(yīng)該按照不同蔬菜原料的性質(zhì)使用不同的水溫和方法。此外，漲發(fā)過(guò)程中需要進(jìn)行及時(shí)的換水，對(duì)漲發(fā)的蔬菜原料要摘去老根并且洗凈，一般來(lái)說(shuō)一天換兩次水，夏季需要換四次水來(lái)保證蔬菜原料不腐爛。
六、刀工處理
對(duì)某些蔬菜原料需要進(jìn)行一定的刀工處理。在刀工處理時(shí)，要根據(jù)不同蔬菜菜品的要求對(duì)蔬菜進(jìn)行切制，確保達(dá)到蔬菜上架的要求。
七、?清理衛(wèi)生垃圾
粗加工廠(chǎng)每天都要按規(guī)定進(jìn)行衛(wèi)生的打掃，保證菜品存放整齊，無(wú)腐爛、發(fā)黃等現(xiàn)象。對(duì)于廚房的垃圾要及時(shí)清理，垃圾桶要做到干凈無(wú)味。在工作結(jié)束后需要進(jìn)行盤(pán)存，并且提供相應(yīng)的采購(gòu)數(shù)據(jù)，粗加工的員工每晚需將本日剩余原料盤(pán)出，并按照業(yè)務(wù)情況做出第二天蔬菜的采購(gòu)計(jì)劃，并報(bào)給相關(guān)部門(mén)統(tǒng)一填寫(xiě)采購(gòu)單。