生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范包含哪些方面？具體要求有哪些？

          

隨著人們生活水平的不斷提高，特別是本次新冠疫情的爆發(fā)，重新喚醒了大眾對(duì)于食品衛(wèi)生的重視。作為食品領(lǐng)域重要方面的生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)，其衛(wèi)生規(guī)范更是受到格外關(guān)注。那么生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范包含哪些方面？有哪些具體要求？我們一起來(lái)梳理一下。

（1）場(chǎng)所選址
場(chǎng)所的選擇關(guān)系到周邊環(huán)境的衛(wèi)生狀況，是目前國(guó)家明令規(guī)范的地方之一。主要是應(yīng)當(dāng)選擇遠(yuǎn)離遠(yuǎn)離鬧市區(qū)和人口聚集區(qū)的地方，而且要注意選擇地勢(shì)高、較干燥、水源足、運(yùn)輸方便的地方。對(duì)于場(chǎng)所的布置也非常嚴(yán)格，對(duì)活禽原料和加工成品的進(jìn)出廠都要設(shè)立專門的通道，保證互不交叉，確保安全衛(wèi)生。
（2）設(shè)備配置
加工設(shè)備要專門專用，包括屠宰、加工、冷藏、儲(chǔ)運(yùn)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要確保及時(shí)消毒。加工車間的溫度要保持在18℃以下，而對(duì)于進(jìn)行冷藏的冷庫(kù)溫度則要保持在0-3℃，具備一定的信息化水平，能夠?qū)崿F(xiàn)溫度自動(dòng)報(bào)警。加工設(shè)備要注意定時(shí)清潔，根據(jù)需要適當(dāng)分割，防止產(chǎn)生交叉感染。

（3）人員管理
對(duì)于加工各個(gè)場(chǎng)所，要加強(qiáng)人員管控，閑雜人不得隨意進(jìn)出，而且工作人員要具備健康證明才可上崗，并進(jìn)行必需的衛(wèi)生知識(shí)和安全防疫培訓(xùn)。人員在工作過(guò)程中，要有專門的工作服裝，并佩戴口罩，各區(qū)域或各車間的工作人員要通過(guò)不同顏色標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)別，服裝要每天一清洗，確保清潔衛(wèi)生。
（4）過(guò)程控制
浸燙過(guò)程中，要注意水量充足，并保證及時(shí)換水。脫毛過(guò)程要徹底，結(jié)束后要再次用水沖洗，確保進(jìn)入下一環(huán)節(jié)時(shí)的潔凈度。內(nèi)臟摘除后要再次清洗，并適當(dāng)提升水壓，確保清洗不留血跡和污漬。最后要進(jìn)行統(tǒng)一的消毒和瀝干過(guò)程，這樣才算加工結(jié)束并進(jìn)入包裝程序。最后，完成產(chǎn)品檢疫后進(jìn)入儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)，完成加工經(jīng)營(yíng)。

生鮮家禽加工經(jīng)營(yíng)的衛(wèi)生規(guī)范主要就包括上面的場(chǎng)所選址、設(shè)備配置、人員管理、過(guò)程控制四個(gè)方面，當(dāng)然每個(gè)方面又涵蓋方方面面的需要注意事項(xiàng)，必須做到全面細(xì)致，才能保證萬(wàn)無(wú)一失。隨著飲食標(biāo)準(zhǔn)的不斷提升，相信衛(wèi)生規(guī)范方面要求也會(huì)不斷強(qiáng)化，更好保證人們飲食的安全。