水果損耗率怎么核算？如何降低水果損耗率？

          

很多經(jīng)營水果店鋪或水果網(wǎng)店的從業(yè)者都知道，賣水果最困擾經(jīng)營團(tuán)隊的就是水果的損耗問題。對于水果銷售來說，降低損耗率，日積月累下來可以“省”出一大筆成本開銷，從而實現(xiàn)利潤的總體抬升。所以科學(xué)核算和減低水果損耗率的重要性是不容小覷的。那么，水果損耗率怎么核算？如何降低水果損耗率？

一、水果損耗率怎么核算？
1、核算水果損耗率最重要的就是關(guān)注總體的資金損耗率，也就是因為水果變質(zhì)銷毀或打折降價導(dǎo)致的損耗資金占應(yīng)獲金額的比重。簡單來說，資金損耗率=損耗資金/（損耗資金+銷售額）×100%。其中，損耗資金可以通過具體處理掉的水果數(shù)量（重量）乘以平均進(jìn)貨價來估算，而平均進(jìn)價是指一段時期內(nèi)庫存變動差值與資金變動差值的比值。
2、核算水果損耗有時還需要考慮包冰率，特別是夏天某些水果銷售時這一指標(biāo)格外重要。這是由于一些水果在冰凍運輸又解凍后，相當(dāng)一部分水分會揮發(fā)掉，有的整體會減重10%~20%，給水果店賣家?guī)聿恍〉膿p失，這一部分相對于進(jìn)貨成本要算作包冰損耗。包冰率的計算方法是用100%減去水果解凍后的重量與水果進(jìn)貨時重量的比值，對于商家來說，包冰率自然是越低越好。

二、如何降低水果損耗率？
水果店想降低水果損耗率，最關(guān)鍵的是在拿貨進(jìn)貨時就把好水果質(zhì)量關(guān)，不能貪便宜進(jìn)一些混雜蟲眼、腐爛、干枯等情況的水果，因為這些質(zhì)量差的水果很難賣出去，平白被損耗銷毀掉。大部分水果批發(fā)時都會有妥善的包裝，商家在進(jìn)貨時需要注意包裝是否完好、嚴(yán)實，不然容易拿到不少有撞擊傷、劈裂等情況的水果。水果店在陳列水果時要注意貨架的保濕、保溫措施，減少水果的水分揮發(fā)造成重量損耗。

總的來說，水果店的成本控制就體現(xiàn)在水果損耗率的控制上，只有充分將損耗率降低到合理范圍內(nèi)，水果店才能實現(xiàn)長久的盈利。為此，水果店需要認(rèn)真把控采購進(jìn)貨貨源，科學(xué)管理庫存和貨架，讓水果盡快賣出，讓貨架周轉(zhuǎn)率提升，才能減少不必要的水果損耗。