超市生鮮損耗怎么處理？怎么才能做好生鮮經營？

          

超市生鮮產品因為保質期較短，對儲存環(huán)境要求特殊，是超市損耗最多、管理最難的地方。同時，消費者對于生鮮產品的新鮮程度和保質期長短也尤為看重，并且對于購買的生鮮產品要有一定的質量保障。這無疑是對超市生鮮管理的一大挑戰(zhàn)。當然，生鮮的損耗也不容小覷，一家中等規(guī)模超市一周的生鮮損耗量就十分巨大，對于利潤有很大的影響。那么超市生鮮損耗怎么處理？怎么做好生鮮經營呢？

一、怎么做好生鮮經營
生鮮經營是一個系統(tǒng)管理工作，如果只關注一個環(huán)節(jié)或者之管理一個方面，這樣的生鮮經營管理維持不了多久，只可能是曇花一現(xiàn)。做好生鮮工作之前首先要了解各種生鮮產品的相關屬性和特殊要求，對于這些專業(yè)化的管理知識進行學習和積累有關經驗。在制度上、流程中嚴格把關，對員工的績效、獎懲方式、員工技能培訓等要多加管理，對生鮮的采購部門、防損部門等執(zhí)行能力進行相應的測試和加強等等。
從經營的角度來說，要牢牢抓住生鮮的相關特點，對于生鮮的銷售做到快速和隨機應變；對于生鮮的損耗處理做到勤快、小心。遵循相關的制度和對應相關的流程為，將管理作為基礎，價格作為杠桿，市場競爭作為導向。生鮮管理的首要點就是要做好鮮度管理，其次，采購方面要勤于打聽，才能降低成本，有優(yōu)勢的銷售。

二、超市生鮮損耗怎么處理
第一點，對于品質不良的生鮮產品要及時的挑揀出來，進行后續(xù)的特價銷售或者報廢處理；
第二點，在不同的銷售時間里，對生鮮食品進行折扣售賣，以保持生鮮產品的新鮮程度；
第三點，對于冷凍肉，以及水產海鮮等超出銷售的時間會捐給當?shù)氐南嚓P加工廠以及慈善廚房等；
第四點，對于相關的烘焙類生鮮食品可以聯(lián)系廠家進行銷售退回，由廠家進行處理。
第五點，做好生鮮產品的二次開發(fā)。將即將過期的、賣不掉的生鮮產品，進行回收，轉到其他的生鮮部門進行加工，加工成熟食制品、半成品配菜，或者其他促銷贈品等，有效避免生鮮損耗。

比如切片面包可以通過加工變成面包干、三明治等相關產品；蔬菜和水果類可通過加工變成各式配菜、水果撈、果汁等；肉類產品可加工為半成品肉菜等；水產品可通過加工變?yōu)榘氤善放洳说取?/p>
以上的相關措施對于超市生鮮損耗怎么處理的問題進行了相關的解答。對于超市生鮮的損耗超市應該加以重視，這不僅關乎到超市的聲譽和銷售額，也關乎到超市的利潤。