餐飲店可以零售嗎？有哪些餐飲店是采用“餐飲+零售”模式？

          


在我們固有的觀念中，餐飲店就是對(duì)食材進(jìn)行加工，并且為消費(fèi)者提供吃飯場(chǎng)所和服務(wù)的場(chǎng)所，餐飲店的服務(wù)性質(zhì)更明顯，怎么會(huì)和零售產(chǎn)生關(guān)系。如果要把餐飲店和零售扯上關(guān)系，我們腦海里劃過(guò)估計(jì)也就是餐飲店里會(huì)賣酒水。那么餐飲店可以零售嗎？有哪些餐飲店是采用“餐飲+零售”模式？

我們知道餐飲店傳統(tǒng)的盈利模式一般就是顧客去店里吃東西，享受餐飲店中的食物口味，店里的環(huán)境氛圍以及工作人員為他們提供的服務(wù)，餐飲店最終完成銷售，主要從服務(wù)溢價(jià)中獲取利潤(rùn)。但是現(xiàn)在出現(xiàn)了一種這樣的餐飲店，他們基于自己的品牌優(yōu)勢(shì)和積累的粉絲數(shù)量，然后將自己的菜品或者衍生品研發(fā)成標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，采用零售的方式將產(chǎn)品推廣到市場(chǎng)，然后顧客可以在除了餐飲店之外的渠道中購(gòu)買到餐飲店中的商品。

“餐飲+零售”的經(jīng)營(yíng)模式其實(shí)不是新鮮的事物了，很久之前，星巴克就在做飲品之外還售賣一些杯子和其它的紀(jì)念品，麥當(dāng)勞在做快餐的同時(shí)也賣玩具，只是那時(shí)候我們這種“餐飲+零售”意識(shí)還不夠深，但是隨著時(shí)代的發(fā)展，消費(fèi)的升級(jí)，這種模式突然火爆起來(lái)，而且很多餐飲店用他們的實(shí)力告訴了我們餐飲店不僅可以做零售，而且餐飲零售化是未來(lái)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，只有餐飲零售化，餐飲店才能走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。
目前采用“餐飲+零售”的模式的餐飲店還是挺多的，而且加入這個(gè)隊(duì)伍的人也會(huì)越來(lái)越多。西貝餐飲是我國(guó)餐飲連鎖品牌的重要企業(yè)之一，他們除了線下有很多的西貝餐飲連鎖門店之外，他們還有外賣電商跟微信商城，更是開(kāi)設(shè)了“零售經(jīng)理”，顧客去店里看到門店里擺放的商品可以通過(guò)咨詢零售經(jīng)理來(lái)達(dá)到了解產(chǎn)品的目的，西貝可以說(shuō)是餐飲企業(yè)中的激進(jìn)流了。

永輝的超級(jí)物種也是采用這種模式，超級(jí)物種多樣化的業(yè)態(tài)，可以增加顧客從餐廳到超市滯留時(shí)間和消費(fèi)次數(shù)，對(duì)于提高營(yíng)業(yè)額有極大的幫助。除了西貝和超級(jí)物種，還有很多的火鍋餐飲都推出了自熱小火鍋，比如說(shuō)海底撈，小龍坎等等，喜茶飲品推出了月餅。這些都是采用“餐飲+零售”的經(jīng)營(yíng)模式來(lái)促進(jìn)自身發(fā)展。
餐飲企業(yè)線下除了提供餐飲服務(wù)，還依靠門店展示商品、提供更便利的售賣、也為線上的售賣做推廣。企業(yè)線上通過(guò)自營(yíng)電商渠道，將產(chǎn)品銷售出去。零售可以憑借餐飲門店的優(yōu)勢(shì)讓產(chǎn)品可以快速獲得市場(chǎng)反饋，降低試錯(cuò)成本。而且，餐飲門店的現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)，可以提升消費(fèi)者的好感度和信任度?？梢哉f(shuō)“餐飲+零售”的模式絕對(duì)是可以挽救很多餐飲企業(yè)最好的方法。