凈菜是什么意思？凈菜加工優(yōu)勢有哪些？

          


凈菜是什么意思？
凈菜，顧名思義就是將新鮮蔬菜、肉類、魚類、禽、蛋等食材經(jīng)過初加工，如：洗好、切好、配好、包裝好，送達(dá)消費(fèi)者后可直接下鍋。

凈菜加工的優(yōu)勢有哪些呢？
1.產(chǎn)業(yè)扶貧
凈菜加工是中央廚房發(fā)展的重要板塊，是加速餐飲業(yè)升級(jí)的重要推手，也是滿足城鄉(xiāng)居民消費(fèi)升級(jí)的重要途徑。發(fā)展凈菜加工，將實(shí)現(xiàn)蔬菜集中加工、分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式，有效減少廚余垃圾、緩解擁堵，有利于城市綜合治理，意義重大。
在產(chǎn)業(yè)扶貧方面，發(fā)展凈菜加工，可增加農(nóng)民收入，加速三產(chǎn)融合。我國蔬菜的產(chǎn)銷多數(shù)以原始產(chǎn)品形式出售，沒有大的利潤可言。蔬菜加工中心將為蔬菜初加工提供有利條件，使蔬菜由毛菜變?yōu)閮舨颂嵘墒陈?，從不含技術(shù)的毛菜變成高附加值的凈菜，增加了利潤值的同時(shí)降低蔬菜采摘后的損耗，通過大規(guī)模收購，輻射帶動(dòng)貧困戶脫貧致富從而增加農(nóng)民收入提高生活質(zhì)量。
2.一定意義上的環(huán)保作用
在城市環(huán)境治理方面：蔬菜不經(jīng)處理，直接以毛菜的形式運(yùn)往城市進(jìn)行銷售會(huì)增加了城市垃圾。例如;土豆、胡蘿卜、白薯、藕根等根莖類蔬菜表皮通常附著大量泥土；大白菜、大蔥、芹菜、韭菜、萵苣等綠葉類蔬菜有將近1/4的根葉廢棄物;
總體來說，蔬菜中30％是菜葉、菜幫、菜根等為不可食部分，傳統(tǒng)生鮮在毛菜運(yùn)輸、銷售、家庭制作、垃圾處理等所有環(huán)節(jié)中易造成污染。蔬菜廢棄物，大量的有機(jī)廢棄物被菜農(nóng)棄置路旁，露天堆放，任其腐爛。不僅導(dǎo)致資源利用率低，還占用生產(chǎn)道路，堵塞交通，浪費(fèi)土地資源。腐敗垃圾導(dǎo)致蚊蠅滋生、病菌傳播，污染空氣，惡化地下水水質(zhì)，造成二次污染，對(duì)生態(tài)環(huán)境產(chǎn)生嚴(yán)重影響。
凈菜由于經(jīng)過清洗、初加工，可減少部分生活垃圾。作為一種新興行業(yè)凈菜能夠在一定程度上減少餐飲經(jīng)營戶的用工成本。此外，蔬菜廢棄物的任意堆積容易傳播植物病害的同時(shí)增加菜農(nóng)的種植成本。發(fā)展凈菜行業(yè)對(duì)于蔬菜廢棄物的無害化處理和資源化利用起到一定作用。集中采購、加工、處理，提高蔬菜垃圾處理能效。
3.提高產(chǎn)品安全可靠性
有了凈菜之后，餐飲門店的后廚變得更加的整潔、干凈的同時(shí)還能擺正食品的安全性，無論是消費(fèi)者還是食藥檢進(jìn)到后廚都有不一樣的感覺。 凈菜加工改變了我國蔬菜的傳統(tǒng)供應(yīng)模式，實(shí)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地集中加工和分散供應(yīng)的現(xiàn)代流通模式。
4.潛在客戶多，發(fā)展好
現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代，上班族居多，大部分年輕人沒有時(shí)間逛菜市場采集需要的生鮮蔬菜，更沒有時(shí)間去處理。凈菜的出現(xiàn)，不僅暴增了食材的安全性，還很好的解決了這個(gè)年輕消費(fèi)群體的問題，發(fā)展前景好。