如何計算生鮮配送企業(yè)的生鮮損耗率？(內附生鮮損耗率計算公式)

          


由于生鮮產品具備保質期短、易損壞、易腐爛等特征，在進行生鮮配送時，其對運輸的要求也較一般產品更為嚴苛。目前我國生鮮產品流通環(huán)節(jié)較繁多，供應鏈冗長，降低了生鮮商品的流通效率，并增加了生鮮產品的損耗率。又因為有些中小型企業(yè)冷鏈物流建設落后，無法完全保證生鮮處于適宜的低溫環(huán)境下，也帶來了生鮮的損耗。

哪些環(huán)節(jié)會造成生鮮損耗？
①采購環(huán)節(jié)
企業(yè)在進行生鮮產品的采購時，采購人員受到專業(yè)知識的局限，無法保證其采購的專業(yè)化。例如供應商受生產環(huán)境的影響，生鮮品質及其外觀達不到標準，可能會影響客戶配送體驗。在采購完商品時，容易的出現驗收標準失誤情況，也會造成生鮮損耗。
②倉配環(huán)節(jié)
倉庫管理引起生鮮損耗的最主要原因是倉儲冷鏈技術使用落后，環(huán)境和溫度、濕度條件達不到生鮮儲存的要求，導致生鮮商品和原料保存不當而變質。另外，對于生鮮產品的有效期管理存在錯誤，沒有做到“先進先出”。
企業(yè)可以通過使用生鮮配送管理系統中的庫存板塊，能夠明確得到每一種生鮮產品的數據信息，避免缺漏。
假設我們按照采購單品批次為核算基礎，分拆類生鮮品分類核算主要依據以下基本計算公式：總采購成本 ＋ 總損耗成本 ＋ 毛利額 ＝ 總銷售額
在這個基本公式中，有幾項為已知或者事先可以采集到的標準數據，其中：
【1】“總采購成本”是指采購單品的本批次采購成本總和（例如生豬采購金額），此項數據應該為已知項目；
【2】“總銷售額”為采購單品分解成銷售單品后銷售額合計（例如本批次生豬分割成排骨、瘦肉和五花肉等銷售單品之后的銷售額總和），其計算公式為：總銷售額＝ （銷售單品價格×銷售單品重量） ＋……
其中：單品價格是參照市場單品價而定的本超市銷售單品定價銷售單品重量 ＝ 總豬重量 × 銷售單品出品率
【3】“總損耗成本” ＝ 總銷售額× 標準損耗率最終銷售毛利可以通過上述公式和已知條件計算得出：毛利額 ＝ 總銷售額 － 總采購成本 － 總損耗成本毛利率 ＝ 毛利額 ÷ 總銷售額