有沒(méi)有好用的央廚管理系統(tǒng)？

          
做餐飲的應(yīng)該都清楚：央廚配送比傳統(tǒng)配送能節(jié)約30%左右成本。不過(guò)投入成本不菲，目前只有一些中大型的企業(yè)能適用。那么中央廚房管理，怎么缺得了一套中央廚房管理系統(tǒng)呢？生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化即生產(chǎn)數(shù)字化、精確化。

中央廚房是如何運(yùn)作的呢？中央廚房是指通過(guò)集中運(yùn)用資源，透過(guò)大量采購(gòu)和集中烹調(diào)處理使成本降低，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所，不必在其廚房維持大量人力配置。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化操作和管理，對(duì)餐廳所需食材和調(diào)配料進(jìn)行清洗、分解、配比等預(yù)加工，再通過(guò)冷鏈物流體系配送至各個(gè)門(mén)店進(jìn)行二次加熱后銷(xiāo)售給顧客，規(guī)?；少?gòu)和集中加工有利于食品安全的保障和食材成本的降低。而央廚管理系統(tǒng)則為中央廚房企業(yè)提供從訂單、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、配送到財(cái)務(wù)管理的全流程的解決方案，讓業(yè)務(wù)自動(dòng)流轉(zhuǎn)。
傳統(tǒng)粗放管理，主要靠個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。而央廚管理系統(tǒng)，則能夠明確具體工作、具體流程、做到權(quán)責(zé)分明。同時(shí)需要啟動(dòng)數(shù)據(jù)監(jiān)管機(jī)制，通過(guò)數(shù)據(jù)反饋發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并作出調(diào)整，就能實(shí)現(xiàn)用料可預(yù)估、損耗可把控、出成量可計(jì)算、收益可量化。而央廚管理軟件則能夠?qū)⒏鳝h(huán)節(jié)數(shù)據(jù)化拆解，對(duì)各流程工作成果進(jìn)行量化核算、降低人為因素，通過(guò)數(shù)據(jù)反饋業(yè)務(wù)，真正實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。在這個(gè)過(guò)程中，幾乎不存在人為經(jīng)驗(yàn)的干擾，一切都按流程和規(guī)則進(jìn)行，所以在制定菜譜時(shí)就能明確一個(gè)周期的毛利大概有多少。管理層對(duì)生產(chǎn)流程可以做到心中有數(shù)。一旦出現(xiàn)問(wèn)題，也可以根據(jù)每一級(jí)的數(shù)據(jù)層層追溯，明確責(zé)任點(diǎn)和改進(jìn)措施，在嚴(yán)格的數(shù)據(jù)監(jiān)控下，只要一級(jí)一級(jí)追查，就可以及時(shí)找出問(wèn)題點(diǎn)，管理者根據(jù)數(shù)據(jù)反饋數(shù)據(jù)采取應(yīng)對(duì)措施，避免重復(fù)的損失。
只有通過(guò)央廚管理系統(tǒng)，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)流程與有效數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)，二者有機(jī)融合，形成業(yè)務(wù)閉環(huán)，才能真正構(gòu)建企業(yè)精益化管理體系。如此才能讓整個(gè)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)正向循環(huán)，出錯(cuò)越來(lái)越少，品質(zhì)越來(lái)越好，企業(yè)效益越來(lái)越高。