行業(yè)活動(dòng) | 蔬東坡CTO出席“2023年中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理研修班”，分享央廚數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)

          

2023年7月5日-7日，由國(guó)家食品行業(yè)生產(chǎn)力促進(jìn)中心主辦，中生協(xié)中央廚房及工業(yè)化餐飲食品工作委員會(huì)、中國(guó)食品院中餐工業(yè)化研究中心承辦，蔬東坡協(xié)辦的“2023年中央廚房設(shè)計(jì)建設(shè)與運(yùn)營(yíng)管理研修班（濟(jì)南站）”在泉城濟(jì)南圓滿舉辦。蔬東坡CTO唐偉鴻作為特邀演講嘉賓出席會(huì)議，并向現(xiàn)場(chǎng)30多家央廚企業(yè)講解中央廚房數(shù)字化轉(zhuǎn)型之道。



本次研修班主要針對(duì)餐飲業(yè)中央廚房設(shè)計(jì)、建設(shè)、生產(chǎn)加工、運(yùn)營(yíng)管理等方面進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)和指導(dǎo)。來(lái)自全國(guó)各地的連鎖餐飲、中央廚房團(tuán)餐、預(yù)制菜企業(yè)精英代表，齊聚一堂，積極研討交流。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)央廚企業(yè)普遍面臨“做服務(wù)難增長(zhǎng)、做產(chǎn)品難盈利”的兩難局面。破局的關(guān)鍵之一在于通過(guò)數(shù)字化的思想改變并提升央廚運(yùn)營(yíng)能力。借力數(shù)字化重構(gòu)業(yè)務(wù)模式、產(chǎn)業(yè)生態(tài)，獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也成為了企業(yè)的必須選擇和時(shí)代命題，這成為了業(yè)內(nèi)領(lǐng)軍央廚企業(yè)普遍認(rèn)可的新思路。結(jié)合蔬東坡服務(wù)多家央廚企業(yè)成功進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)，蔬東坡CTO唐偉鴻進(jìn)行了“數(shù)字化如何賦能央廚”的主題分享，從產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、央廚現(xiàn)狀、央廚數(shù)字化方案三個(gè)部分，詳細(xì)闡述了數(shù)字化如何引領(lǐng)央廚產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)、為中央廚房企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理賦能。

唐偉鴻提到“我國(guó)中央廚房大多面臨產(chǎn)能規(guī)劃不合理、口味不穩(wěn)定、庫(kù)房呆滯品多、生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)不足、客戶群體單一、出成率難把控、采購(gòu)成本高、企業(yè)協(xié)作效率低及人效比低等多種困境。”

那么，如何改變中央廚房企業(yè)面臨的現(xiàn)狀呢？由蔬東坡獨(dú)立研發(fā)打造的ERP+MES央廚管理系統(tǒng)，針對(duì)央廚業(yè)務(wù)流程中的菜譜、BOM表、訂單、采購(gòu)、庫(kù)房、生產(chǎn)計(jì)劃、生產(chǎn)加工過(guò)程、物流配送、客戶結(jié)算/供應(yīng)鏈結(jié)算、經(jīng)營(yíng)報(bào)表分析等環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)字化改造，可以改善用戶體驗(yàn)、提升運(yùn)營(yíng)效率和食品安全管理，從而幫助央廚企業(yè)實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理。

除此之外，蔬東坡還成立了蔬東坡央廚研究院，專注于為中央廚房企業(yè)提供精益生產(chǎn)咨詢及信息化建設(shè)服務(wù)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、駐廠輔導(dǎo)、年度顧問(wèn)等形式為企業(yè)量身定制的全場(chǎng)景解決方案，立志于為中央廚房企業(yè)提供高效便捷的一站式數(shù)字化升級(jí)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)降本增效。