中央廚房原料的采購及驗收標準篇四：凍禽類原料驗收標準

          

1、 凍白條雞驗收標準
項目
標準
色澤
表皮白色或淺黃色、有光澤，肌肉淺黃色或黃色、有光澤
氣味
雞肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
完整、無破損，切口平整、大小適宜
雜質(zhì)
無殘留羽毛，無殘留內(nèi)臟，無雜質(zhì)，大小整齊
2、 凍雞脯肉驗收標準
項目
標準
色澤
淺黃色或黃色、有光澤
氣味
雞肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無可見雜質(zhì)
3、 凍雞腿驗收標準
項目
標準
色澤
表皮白色或淺黃色、有光澤，肌肉淺黃色或黃色、有光澤
氣味
雞肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
表皮完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留羽毛
4、 凍雞爪驗收標準
項目
標準
色澤
白色或淺黃色，有光澤
氣味
雞爪香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
肥滿，表皮完整，刀口平整，大小整齊，無黑斑
雜質(zhì)
無殘留角質(zhì)
5、 凍白條鴨驗收標準
項目
標準
色澤
表皮淺黃色或黃色、有光澤，肌肉鮮紅色或淺紅色、有光澤
氣味
鴨肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
完整、無破損，切口平整、大小適宜
雜質(zhì)
無殘留羽毛，無殘留內(nèi)臟，無雜質(zhì)，大小整齊
6 、凍帶皮鴨脯肉驗收標準
項目
標準
色澤
表皮白色或淺黃色、有光澤，肌肉鮮紅色或淺紅色、有光澤
氣味
鴨肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
表皮完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留羽毛
7、 凍鴨腿驗收標準
項目
標準
色澤
表皮淺黃色或黃色、有光澤，肌肉鮮紅色或淺紅色、有光澤
氣味
鴨肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
表皮完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留羽毛
8、 凍鴨翅根驗收標準
項目
標準
色澤
表皮淺黃色或黃色、有光澤，肌肉鮮紅色或淺紅色、有光澤
氣味
鴨肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
表皮完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留羽毛
9、 凍鴨二節(jié)翅驗收標準
項目
標準
色澤
淺黃色或黃色，有光澤
氣味
鴨肉香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
表皮完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留羽毛
10、 凍鴨肫驗收標準
項目
標準
色澤
褐紅色或暗紅色，有光澤
氣味
鴨肫香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
肥滿，完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留內(nèi)膜，無殘留食物
11、 凍鴨脖驗收標準
項目
標準
色澤
褐紅色或暗紅色，有光澤
氣味
鴨脖香氣純正濃郁，無異味
肉質(zhì)
緊實，彈性和韌性良好
形狀
肥滿，完整，刀口平整，大小整齊
雜質(zhì)
無殘留表皮，無淋巴結(jié)