蔬東坡視角：事關(guān)所有食堂食安問題！首批33個《食品安全風(fēng)險管控清單》發(fā)布

          

?市場監(jiān)管總局近期發(fā)布首批《食品安全風(fēng)險管控清單》33個，同時印發(fā)《關(guān)于指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善〈食品安全風(fēng)險管控清單〉的通知》，明確了企業(yè)食品安全風(fēng)險管控的重點環(huán)節(jié)、風(fēng)險點、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容。
首批發(fā)布的《食品安全風(fēng)險管控清單》適用于糧食加工品、食用油、乳制品、飲料、畜禽水產(chǎn)罐頭、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品、炒貨食品及堅果制品、糕點等普通食品生產(chǎn)；嬰幼兒配方乳粉等特殊食品生產(chǎn)；集中用餐單位食堂、食品銷售等食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)態(tài)。《通知》明確了企業(yè)食品安全風(fēng)險管控的重點環(huán)節(jié)、風(fēng)險點、管控措施及頻次、責(zé)任人員等內(nèi)容，通過指導(dǎo)企業(yè)精準(zhǔn)識別風(fēng)險，建立健全風(fēng)險管控清單，實現(xiàn)在“最小工作單元”精準(zhǔn)防控風(fēng)險，全面提升全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称钒踩L(fēng)險防控水平。

市場監(jiān)管總局指出，建立實施食品安全風(fēng)險管控清單有利于推動食品安全治理模式向事前預(yù)防轉(zhuǎn)型，促進企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任。此次發(fā)布的食品安全風(fēng)險管控清單為食品企業(yè)精準(zhǔn)防控風(fēng)險提供了參考和指南，企業(yè)可以結(jié)合經(jīng)營業(yè)態(tài)、規(guī)模大小、食品類別等開展食品安全風(fēng)險分析，查找確認(rèn)風(fēng)險點，科學(xué)制定管控措施，合理確定管控頻次，建立符合企業(yè)實際的《食品安全風(fēng)險管控清單》，把食品安全風(fēng)險管理要求融入現(xiàn)有管理制度、嵌入日常管理，嚴(yán)防嚴(yán)管嚴(yán)控食品安全風(fēng)險。
本次清單的發(fā)布對于所有食堂相關(guān)從業(yè)者而言，相當(dāng)于再一次懸起了達摩克利斯之劍！對于所有的操作和食品加工流程進一步做出了明確規(guī)范！

尤其在對供貨商選擇上，再一次明確了必須要依法取得相關(guān)資質(zhì)，并必須具備承擔(dān)食品安全責(zé)任的能力。對于高校等大型食堂來說，每天的檔口有上1000個，如何才能有效管理好食安問題，守住食安底線？
這里有一個數(shù)字化服務(wù)的案例，可以給大家提供一種解決思路：昆明學(xué)院地處中國（云南）自貿(mào)試驗區(qū)昆明片區(qū)（昆明市經(jīng)開區(qū)），是云南省應(yīng)用型整體轉(zhuǎn)型試點高校、云南省應(yīng)用型人才培養(yǎng)示范院校。學(xué)校占地2400多畝，在校師生25000+人，校內(nèi)食堂+其余商戶合計檔口1000+。以前一直都是手工記賬加統(tǒng)計的形式與供應(yīng)商對賬、盤貨，管理者苦不堪言。經(jīng)過供應(yīng)商推薦，他們了解到蔬東坡食堂后勤數(shù)字化管理系統(tǒng)對此有完整的解決方案，因此與蔬東坡一拍即合。

與蔬東坡合作后，實現(xiàn)了以下功能：
①通過智能化管理工具解決了各檔口訂單匯總問題，供應(yīng)商直供檔口，實現(xiàn)對商品流、物流的全面管理；
②學(xué)?？蓪γ總€單品進行采購成本分析、數(shù)量匯總，并輸出報表；
③配送大屏：實時輪播車輛實時位置，客戶端實時同步
④食安溯源，所有食材的溯源信息都有據(jù)可查，保障食品安全。
從此，通過智能化管理工具解決了各學(xué)校訂單匯總問題，供應(yīng)商直供，實現(xiàn)對商品流、物流的全面管理；學(xué)?？蓪γ總€單品進行采購成本分析、數(shù)量匯總，并輸出報表；財務(wù)上明確了解每個檔口的商品數(shù)量以及金額、每個供應(yīng)商配送商品數(shù)量及金額，效率提升至少60%，2-3人即可輕松實現(xiàn)后勤食材保障。
未來，食堂食安標(biāo)準(zhǔn)將越來越規(guī)范，心存僥幸不建立有效食安監(jiān)管機制或?qū)槠髽I(yè)發(fā)展帶來困境。如何高效提高食堂食安管理？歡迎大家在評論區(qū)說出自己的看法。