【蔬東坡】蔬菜分揀：加工方式、標(biāo)準(zhǔn)、流程一覽

          
一般來說，在蔬菜配送的過程的每個(gè)環(huán)節(jié)，都應(yīng)該有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)要求。但由于蔬菜品類本身的特殊性，在實(shí)操過程中，很難形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
蔬東坡總結(jié)了近百家合作客戶的蔬菜分揀模式，對(duì)17種常見葉菜類的蔬菜分揀，進(jìn)行模式探究，旨在能夠給具有一定規(guī)模的生鮮配送企業(yè)，在蔬菜入倉(cāng)和分包配送的過程中，對(duì)具體分揀員工的包裝分揀行為，提供一點(diǎn)規(guī)范化的幫助，推進(jìn)產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化。

一、蔬菜常見的包裝方式有三種：翻筐、捆扎、打包，出于保護(hù)菜葉完整性與美觀度，同時(shí)降低蔬菜損耗，不同的包裝方式往往適用的蔬菜品類亦有不同。如下：
翻筐（挑揀）：油菜、奶白菜、娃娃菜、苦菊
捆扎：小白菜、空心菜、木耳菜、韭菜、茼蒿菜、菠菜、油麥菜、莧菜、香菜、奶油生菜、大白菜、團(tuán)生菜、香芹
打包：團(tuán)生菜
二、加工標(biāo)準(zhǔn)：按葉菜的具體品種而定。一般來說，葉菜葉片要綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無腐爛、無枯萎、葉片無蟲眼為佳。
三、加工流程：共分為五個(gè)步驟。
1、分把：以3-4棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部8—12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為宜。捆扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重8—12kg。

?常見葉菜類蔬菜分揀：加工方式、標(biāo)準(zhǔn)、流程一覽：
01、油菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片綠色、莖呈淺青綠色、新鮮脆嫩，無腐爛、無枯萎、葉片無蟲眼，每把約300g-400g。
加工流程：1、分把：以3-4棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部8公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為宜。捆扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重10kg。
02、奶白菜
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片新鮮、完整，根莖脆嫩，根部無腐爛、畸形的部分。
加工流程：1、分把：以2-3棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、畸形的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重約10kg。
03、小白菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉身呈青綠色、根莖淺白色，葉片新鮮、完整、無蟲眼、根莖脆嫩，根部無腐爛、 空心，每把約400g-500g。
加工流程：1、分把：以一手抓為準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，完畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐重12kg。
04、苦菊
加工方式：翻筐（挑揀）
加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤青綠色、葉面窄、尖、莖脆、葉嫩、無腐爛、無枯萎、根部切頭無變黑，每扎約300g-400g。
加工流程：1、分把：以2-3棵為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的部分。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，完畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整。并將商品根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層，每筐重約8kg。
05、空心菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉尖深綠、植體脆嫩、新鮮、無腐爛、無枯萎、無花蕾，每把約400g-500g。
加工流程：1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出發(fā)黃、枯萎的商品。
3、對(duì)齊：將挑揀完畢都的商品，整理對(duì)齊根部。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，扎完畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層7把，每筐4層，葉部朝外，交叉碼放，每筐約重12kg。
06、木耳菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片挺直、脆嫩、完整、無壓傷、無腐爛、無枯萎，每把400g-500g。
加工流程：1、分把：根據(jù)商品形的大小，進(jìn)行合理流動(dòng)分把（8-10/把）
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、壓傷的商品。
3、對(duì)齊：將根部整理對(duì)齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，完畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品根部向后擺放。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層4把，每筐6層，交叉碼放，每筐約裝10kg。
07、韭菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：根部短而無泥，葉片堅(jiān)挺而肥大，無黃葉、無爛葉。根部切割整齊，約400g-500g/ 把。
加工流程：1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的及其他雜物。
3、對(duì)齊：用手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，完畢后用剪對(duì)商品根部進(jìn)行修整，摘除根部碎葉，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層7把，每筐4層交叉碼放，每筐重約12kg。
08、茼蒿菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉心綠、葉片挺直、完整、有氣味、無腐爛、無枯萎、每把約200g-300g。
加工流程：1、分把：以一手抓為準(zhǔn)，根據(jù)商品的長(zhǎng)度隨時(shí)調(diào)整。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的商品。
3、對(duì)齊：用雙手將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行跺齊。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，捆扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐5層交叉碼放，每筐重 約10kg。
09、菠菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片呈深綠色、莖干呈綠色、脆嫩，根部紅色、無腐爛、無枯萎、每把約重400g-500g。 加工流程：1、分把：根據(jù)商品的大小、長(zhǎng)短、進(jìn)行分把，以一手抓為準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛枯萎的部分及其他雜物。
3、對(duì)齊：將商品放在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：用綠膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，松緊以手指剛好能插入為準(zhǔn)，捆扎完畢后，將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐約重8-10kg。
10、油麥菜
加工方式: 捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：新鮮、葉翠綠、無腐爛、無枯萎、根部干凈，約400g-500g。
加工流程： 1、分把：以4-5棵為一把（可根據(jù)商品的大小進(jìn)行調(diào)整）。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛的、斷裂的。
3、對(duì)齊：將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部12公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后， 用剪刀對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層8把，每筐4層交叉碼放，每筐 重約10kg。
11、莧菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：色澤青綠、微帶紫綠色、莖葉脆嫩、葉片脆嫩、葉片呈扇形、根部干凈、無腐爛、 無枯萎，每把約400g-500g。
加工流程：1、分把：以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑出壓傷、腐爛的商品。
3、對(duì)齊：將商品的根部用手在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：膠帶在離根離根部15公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后用 剪刀對(duì)商品根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6把，每筐4層交叉碼放，每筐重約12kg。
12、香菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：綠色葉片、根部有須、莖桿脆嫩、根短葉青、香味較濃、無萎縮、無腐爛，每扎約
200g-300g。
加工流程：1、分把：以200g左右為標(biāo)準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、腐爛，挑揀出斷裂、腐爛的。
3、對(duì)齊：將商品在加工臺(tái)上進(jìn)行整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部5公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后， 用剪刀對(duì)商品的根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層10把，每筐8層， 每筐約重12kg。
13、奶油生菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉片脆嫩呈鮮綠色，葉型完整、無腐爛、無枯萎、無蟲眼、根部切頭新鮮，每把約500g-600g。
加工流程：1、分把：根據(jù)商品的大小，以1-2根為一把。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出壓傷、有蟲眼的部分。
3、對(duì)齊：將合格商品根部用手在加工臺(tái)上進(jìn)行整理
4、捆扎：用綠色臍帶，在離根部12公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后
用剪刀對(duì)根部進(jìn)行修整，并將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層8把，每筐3層，交叉碼放，每筐約重10kg。
14、大白菜
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉莖潔白、葉面嫩綠、結(jié)實(shí)無裂口、無畸形和黃葉、爛葉、菜體不發(fā)青、個(gè)休較均勻、無定量。
加工流程：1、挑揀：將商品放在加工臺(tái)上，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對(duì)根部進(jìn)行修整。
2、捆扎：用綠色膠帶在離根部15公分的位置捆扎一道，捆扎緊湊，捆扎完畢后， 將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層6棵，每筐一層。根部朝下，菜體朝上，每筐重約15kg.
15、團(tuán)生菜
加工方式：打包
加工標(biāo)準(zhǔn)：根部白色、葉片淺綠色、脆嫩、無畸形、無黃葉、無腐爛、無定量。
加工流程：1、加工：將商品放在加工臺(tái)上，剝?nèi)?-3片老葉，摘除黃葉、爛葉、用菜刀對(duì)根
部進(jìn)行修整，加工完畢后放在傳送帶上。
2、打包：以一個(gè)為一單位，用型號(hào)為250×500保鮮膜進(jìn)行打包。
3、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，裝菜高度不得高于周轉(zhuǎn)筐手提橫桿的高度，每筐重約12kg。
16、香芹
加工方式：捆扎
加工標(biāo)準(zhǔn)：葉脆綠、葉柄脆嫩堅(jiān)挺、無腐爛、無斷裂、無萎縮、每把500g-600g。 加工流程：1、分把：以500g左右為標(biāo)準(zhǔn)。
2、挑揀：摘除黃葉、爛葉、挑揀出腐爛、斷裂的。
3、對(duì)齊：將商品在加工臺(tái)上整理。
4、捆扎：用綠色膠帶在離根部10公分的位置捆扎一道，在離根部25公分的位置 捆扎二道。捆扎緊湊，捆扎完畢后，用剪刀對(duì)商品的根部進(jìn)行修整，并 將商品以根部向后擺放在傳送帶上。
5、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行裝筐作業(yè)，以每層6把，每筐5層交叉碼放，每筐 重約12kg。
17、娃娃菜
加工方式：挑揀
加工標(biāo)準(zhǔn)：根莖潔白、葉面緊湊黃綠、無枯葉、無畸形，每包500g-600g。
加工流程：1、加工：將商品放在加工臺(tái)上，挑揀出腐爛、畸形的、用菜刀對(duì)根部進(jìn)行修整。
加工完畢后放入傳送帶上。
2、裝筐：經(jīng)檢驗(yàn)合格后進(jìn)行裝筐作業(yè)，每層16包，每筐2層，根部朝下，菜體朝上進(jìn)行碼放，每筐重約10kg。
在蔬東坡上述蔬菜分揀方法中，針對(duì)不同蔬菜保存特性、每餐食用量等實(shí)際需求，將不同蔬菜不同的打包方法、分揀標(biāo)準(zhǔn)及裝包規(guī)范都有了明確要求，您再也不用擔(dān)心員工搞不清楚了。