食堂采購蔬菜過程中應(yīng)注意什么？如何采購？

          

食堂作為蔬菜采購的大頭，采購人員如何進行蔬菜產(chǎn)品的采購，就成為了非常難以控制的一件事，因為采購人員在采購過程之中，所掌握的自主權(quán)利過大，那么此時，選擇一個比較好的標(biāo)準(zhǔn)對于采購人員進行約束就是一件非常有必要的事情，那么，食堂采購蔬菜的過程中應(yīng)該注意哪些細(xì)節(jié)呢？應(yīng)該如何對采購指定標(biāo)準(zhǔn)呢？


采購定價


首先，必須以合理的價格進行蔬菜的采購。
蔬菜是時令產(chǎn)品。某些蔬菜僅在某些季節(jié)提供，但某些蔬菜全年可以提供。蔬菜的價格隨季節(jié)而變化。當(dāng)供應(yīng)超過需求時，某些蔬菜會更昂貴。此時蔬菜經(jīng)銷公司根據(jù)市場變化合理設(shè)定蔬菜價格，并進行調(diào)整，但是價格在一般價格范圍內(nèi)浮動。此時盡可能優(yōu)化采購方式，減少資源浪費，確保穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，并能夠根據(jù)用戶的要求按時完成采購，以確保合理的價格。


蔬菜品質(zhì)


其次，蔬菜采購應(yīng)確保蔬菜的健康和安全。
從某種意義上說，自主進行蔬菜采購是為了節(jié)省食堂的費用并提供更多的菜肴。但是，蔬菜與其他工業(yè)產(chǎn)品有很大不同。蔬菜的大部分營養(yǎng)成本都通過水分形式存儲在蔬菜體內(nèi)。從農(nóng)田到市場，再到食堂，從運輸?shù)郊庸ぃ捎谡舭l(fā)等因素，蔬菜本身都有水分流失，尤其是一些易腐爛的水果和蔬菜，采摘后如果不能適當(dāng)處理，很容易出現(xiàn)發(fā)霉和腐敗的現(xiàn)象。因此在蔬菜配送和運輸過程中，采購人員必須保持蔬菜新鮮，并最大程度地減少運輸時間。


做好蔬菜產(chǎn)品的品控


有關(guān)品控的相關(guān)流程。
1、配送中關(guān)于質(zhì)量把控的管理流程：首先由供應(yīng)商評估，然后進行入庫時的檢驗，再進行分揀，其后進行運輸，最后由食堂進行驗收，讓采購人員簽字完成整個采購環(huán)節(jié)。
2、而不合格產(chǎn)品則有另一套的質(zhì)量控制流程：首先進行質(zhì)量檢驗挑選出不合格產(chǎn)品，再進行退貨，最后對于產(chǎn)品進行跟蹤改進。
3、同時建立食堂對于供貨方的投訴控制流程：首先由供貨方接收投訴并且分析原因，而后提出改進措施，由食堂方收集措施并記錄，后續(xù)進行跟蹤改進，最后確認(rèn)改進效果，根據(jù)改進情況確定后續(xù)合作事宜。