水果正常損耗比例是多少？超過水果正常損耗比例該怎么辦？

          

不少生鮮產(chǎn)品的經(jīng)營者都對損耗問題深惡痛絕，又因為種種原因很難控制住貨物損耗率，經(jīng)常發(fā)生進(jìn)一千斤貨物，最終盤點發(fā)現(xiàn)只賣出了八百斤的營業(yè)額，出現(xiàn)利潤微薄甚至虧損經(jīng)營的情況。而生鮮產(chǎn)品中的水果更是損耗的大頭，其損耗比例問題困擾了眾多水果銷售商家。那么，水果正常損耗比例是多少？超過水果正常損耗比例該怎么辦？

一、水果正常損耗比例是多少？
水果損耗往往由兩種原因?qū)е拢皇沁M(jìn)貨的商品出現(xiàn)一部分腐爛、破損無法售賣，二是銷售情況低迷不得不降價打折造成銷售額上的損耗。我們知道，水果售賣出現(xiàn)一定比例的損耗是不可避免的，那么水果正常損耗比例是多少呢？據(jù)悉，不少大型水果連鎖企業(yè)借著嚴(yán)格的管理體系，最終銷售額核算出的水果損耗僅有5%到8%，而很多水果攤販由于管理不正規(guī)，大多只能保證50%到60%的銷售率。由此可見，5%左右的水果損耗比例是正常的。

二、超過水果正常損耗比例該怎么辦？
消費者購買水果講究的就是新鮮，所以水果店商家要以新鮮程度來制定價格策略，既保證“快銷”不積壓，又保證合理的利潤區(qū)間。為此，商家可以實行梯度定價法，對于熱銷的高品質(zhì)水果適當(dāng)提價，對于非熱銷的水果或質(zhì)量有缺陷的水果適當(dāng)降價，保證水果營業(yè)額和庫存的動態(tài)平衡，壓低水果的損耗比例到正常區(qū)間。
除了要保證貨架周轉(zhuǎn)速率，水果店家還應(yīng)該從水果保存本身的角度找到方法。例如，為了減少水果在陳列中揮發(fā)水分導(dǎo)致減重性損耗，可以使用帶保濕加濕功能的貨架，一方面鎖住了水果的水份和重量，另一方面也能保證水果持續(xù)新鮮，一舉兩得。商家還可以使用保鮮膜、保鮮柜、冰箱等方式減少水果的重量損失，并保持水果新鮮。

總的來說，控制水果的損耗比例到正常范圍，需要的是商家從細(xì)節(jié)入手，積累經(jīng)驗。水果店家只有從水果的進(jìn)貨、囤貨、銷售全過程進(jìn)行苛刻地管理，才能在最終的銷售額上看到損耗比例的降低，同時也提高了水果店的利潤，真正實現(xiàn)科學(xué)管理、科學(xué)銷售。