中央廚房原料的采購及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)篇九：原料的保存標(biāo)準(zhǔn)

          

1． 冷凍原料保存標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
倉庫
-18℃冷凍庫
環(huán)境溫度
≤-18℃
原料中心溫度
≤-18℃
擺放
按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
不超過包裝標(biāo)示的高度
保存時(shí)間
不超過包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期
2． 調(diào)味品保存標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
倉庫
干倉
擺放
按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
不超過包裝標(biāo)示的高度
保存時(shí)間
不超過包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期
3 香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)
3.1 鮮香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
倉庫
0~4℃冷藏庫
環(huán)境溫度
0~4℃
原料中心溫度
≤10℃
擺放
按品種、入庫時(shí)間等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
單層
保存時(shí)間
≤3天
3.2 干香辛料保存標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目
標(biāo)準(zhǔn)
倉庫
干倉
擺放
按品種、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)批號(hào)等分類集中擺放
離墻距離
≥30cm
著地
放置于貨架或墊倉板上
堆放高度
不超過包裝標(biāo)示的高度
保存時(shí)間
≤6個(gè)月或不超過包裝標(biāo)示的有效保質(zhì)期