央廚倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的管理辦法（上）

          

央廚企業(yè)常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)的日常管理怎么做？

（ 一 ） 倉(cāng) 儲(chǔ) 工 作 原 則
1.效率原則 ： 對(duì)于倉(cāng)儲(chǔ)資源有效的調(diào)配與組合，研究?jī)?yōu)化作業(yè)過程，利用先進(jìn)的物流技術(shù)，提高倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)效率。
2.周轉(zhuǎn)原則：要求倉(cāng)儲(chǔ)管理人員創(chuàng)新管理方式，加強(qiáng)對(duì)數(shù)據(jù)的采集、分析、處理，應(yīng)用預(yù)測(cè)技術(shù)和科學(xué)的庫(kù)存控制方法，提高存貨的周轉(zhuǎn)率，降低流動(dòng)資金占用，達(dá)到庫(kù)存數(shù)量、結(jié)構(gòu)、時(shí)間、空間的合理化。
3.成本原則：通過對(duì)庫(kù)存資源（包括人力）有效的整合、調(diào)配，提高庫(kù)區(qū)利用，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本及管理成本。
4.安全原則：建立健全各項(xiàng)安全消防制度，配備完善的消防設(shè)施，加強(qiáng)員工責(zé)任心，以預(yù)防為主，確保倉(cāng)庫(kù)內(nèi)貨物安全無損。
（ 二 ） 倉(cāng) 庫(kù) 分 類 及 管 理
1.按溫度倉(cāng)庫(kù)分為：常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)
2.庫(kù)房溫度管理 ：
（1） 冷凍庫(kù)、冷藏庫(kù)的開關(guān)及溫度調(diào)節(jié)須合理設(shè)置 。
（2）商品入庫(kù)操作必須及時(shí)，確保達(dá)到入庫(kù)溫度的要求，冷藏庫(kù)：0~5°C；冷凍庫(kù)：-18°C 。
（3）每天對(duì)制冷設(shè)備運(yùn)行狀況進(jìn)行檢查，并做好記錄登記。
（4）庫(kù)房管理員必須隨時(shí)對(duì)庫(kù)內(nèi)溫度及濕度進(jìn)行檢查登記，出現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
（5）冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù)在沒有出入庫(kù)操作時(shí)，庫(kù)房大門嚴(yán)禁開啟，出入庫(kù)操完成后，必須立即關(guān)閉 。
（6）庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)的商品不能直接放在地面或靠墻存放，以便保證庫(kù)內(nèi)空氣的流通 。
（7）《冷庫(kù)溫度記錄表》定期存檔 。
（ 三 ）操作規(guī)范
按照物流對(duì)象流向可簡(jiǎn)單分為進(jìn)庫(kù)作業(yè)、在庫(kù)作業(yè)、出庫(kù)作業(yè)三種。
（1）進(jìn)庫(kù)作業(yè)包括：驗(yàn)單、收貨、驗(yàn)貨、貨單核對(duì)、搬運(yùn)擺放、系統(tǒng)記錄等；
（2）出庫(kù)作業(yè)包括：驗(yàn)單、揀貨搬運(yùn)、貨品打包、出庫(kù)驗(yàn)貨、發(fā)貨裝車；
（3）在庫(kù)作業(yè)包括：存貨環(huán)境、貨位碼放、庫(kù)內(nèi)整理、在庫(kù)盤點(diǎn)等。
（ 四 ） 收 貨
1.收貨定義：
（1）收貨指：收貨按進(jìn)庫(kù)作業(yè)將其性質(zhì)分為正常商品進(jìn)貨、配送退貨驗(yàn)收。
（2）需要接受單據(jù)主要有：廠家《送貨單》《系統(tǒng)訂貨單》《退貨單》 等 。
2.收貨流程：
（1）貨車輛到達(dá)后，按照規(guī)定將商品碼放到指定區(qū)域，送貨車司機(jī)提供的單據(jù)核對(duì)是否符合 。
（2）收貨驗(yàn)收時(shí)，要求送貨車輛必須有秩序、有規(guī)律進(jìn)入，商品順序卸載以便倉(cāng)庫(kù)保管員能比較系統(tǒng)、有序地核查所有貨物。
（3）檢查每件商品，以檢驗(yàn)外包裝為主，如發(fā)現(xiàn)包裝破損、變形、受潮、發(fā)霉等不正常情況，必須開箱查驗(yàn)， 問題商品做暫存處理 。所有商品有無問題均要先進(jìn)行入庫(kù)操作；問題商品需要進(jìn)行暫存待處理，等待最終處理結(jié)果 ；商品在入庫(kù)過程中需要品控人員和中央廚房人員檢查商品質(zhì)量 ；
3.收貨注意事項(xiàng)：
（1）檢驗(yàn)時(shí)需有品管人員在場(chǎng)，并進(jìn)行商品檢測(cè)及技術(shù)抽檢；
（2）驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)有拆箱或其他異常狀況時(shí)，應(yīng)予以全部清查 。
（3）一般開箱檢查率為25％，當(dāng)送貨總量的殘次率超過80%時(shí)，通知采購(gòu)部等待處理結(jié)果 。
（4） 驗(yàn)收工作原則必須二人以上，驗(yàn)收工作要求送貨車司機(jī)當(dāng)場(chǎng)確認(rèn)簽字。
（5）進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收必須倉(cāng)庫(kù)保管員親自操作，裝卸時(shí)輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻操作。
（6）驗(yàn)收結(jié)束后，必須安排搬運(yùn)工及時(shí)將商品碼放到標(biāo)示的存貨區(qū)域。
（7）搬運(yùn)貨品應(yīng)小心謹(jǐn)慎，擺放整齊，文明搬運(yùn)。
（8）貨品碼放時(shí)，應(yīng)遵守貨品本身的碼放極限。
（9）生鮮商品的驗(yàn)收注意事項(xiàng)：商品到貨后，驗(yàn)收人員及時(shí)稱重，并按扣除筐、包裝物等的重量并扣除響應(yīng)的損耗后。