已明確預制菜不得添加防腐劑，生鮮配送系統(tǒng)助力實現(xiàn)“零防腐劑”

          

3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》（以下簡稱《通知》）。
相關工作人員表示，預制菜雖經(jīng)過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，消費者在菜肴烹制過程中一般不添加防腐劑，規(guī)定預制菜中不添加防腐劑更加符合消費者期待。
其次，食品添加劑“非必要不添加”“在達到預期效果的前提下盡可能降低食品添加劑在食品中的使用量”已經(jīng)逐步成為行業(yè)共識。預制菜通過冷凍、冷藏等貯存條件和殺菌后處理工藝，無使用防腐劑技術必要性。

那么在這個過程中，生鮮配送、央廚企業(yè)要如何通過生鮮配送系統(tǒng)來達到不添加防腐劑的標準呢？
首先，生鮮配送系統(tǒng)的高效運作，極大地縮短了食材從農(nóng)田到餐桌的時間。通過運用先進的冷鏈物流技術，實時監(jiān)控溫度與濕度，確保預制菜品在生產(chǎn)、儲存和運輸過程中的新鮮度，從而減少對防腐劑的依賴。例如，即烹即送的模式，使得蔬菜、肉類等食材在最短的時間內(nèi)完成加工并送至消費者手中，最大限度地保持了食材原始風味和營養(yǎng)價值，無需額外添加防腐劑來延長保質期。
其次，生鮮配送系統(tǒng)的精細化管理有助于實現(xiàn)精準需求預測和按需生產(chǎn)，有效避免因庫存積壓而被迫使用防腐劑的情況。依托大數(shù)據(jù)分析，配送系統(tǒng)能夠準確把握消費者的購買習慣和需求變化，指導生產(chǎn)企業(yè)合理安排生產(chǎn)和供應，降低產(chǎn)品滯銷風險，進一步保障預制菜品的新鮮品質。

再者，隨著消費者對食品安全和健康的關注度日益提高，許多生鮮配送平臺也積極推動與優(yōu)質農(nóng)產(chǎn)品基地建立直采合作，源頭把控食材質量，提供無添加劑、無防腐劑的預制菜品。這種從田間到舌尖的全程透明化供應鏈管理模式，既滿足了消費者對健康食品的需求，也為預制菜行業(yè)的健康發(fā)展提供了有力支持。
綜上所述，借助現(xiàn)代生鮮配送系統(tǒng)的科技優(yōu)勢和精細化管理手段，預制菜行業(yè)不僅有望實現(xiàn)“零防腐劑”的目標，還能在此過程中提升產(chǎn)品的整體品質和消費者滿意度，推動整個行業(yè)向著更加綠色、健康的方向持續(xù)發(fā)展。