蔬菜冷鏈的加工環(huán)節(jié)有哪些？蔬菜冷鏈加工的4個(gè)環(huán)節(jié)分別是什么？

          

冷鏈對(duì)于蔬菜來(lái)說(shuō)就是命鏈。一顆蔬菜從地里收割之后的旅程中能否保住青春全看冷鏈?zhǔn)欠裢晟屏?。冷鏈在生鮮配送行業(yè)中始終是最重要的話題也是難題。那么蔬菜冷鏈的加工環(huán)節(jié)有哪些？蔬菜冷鏈加工的4個(gè)環(huán)節(jié)分別是什么呢？為什么冷鏈對(duì)于生鮮來(lái)說(shuō)那么重要？看完今天的文章相信您自有答案。

冷鏈加工
冷鏈加工是冷鏈的開(kāi)端。冷鏈加工最重要的使命就是速度與效率，盡最大努力鎖鮮。各類速凍食品、初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品或奶制品在低溫環(huán)境下被冷凍與加工。果蔬的預(yù)冷也是在冷鏈加工這一步完成。主要完成食品的冷卻速凍、凍結(jié)，讓產(chǎn)品從一個(gè)常溫的狀態(tài)轉(zhuǎn)化到冷凍的狀態(tài)，對(duì)技術(shù)要求很高。因?yàn)橄袢~菜類的蔬菜十分嬌弱，一不小心就凍壞了，需要操作人員有較高水準(zhǔn)。
冷凍儲(chǔ)藏
冷凍儲(chǔ)藏包括了冷藏、冷凍與低溫儲(chǔ)藏。不同食品有不同的儲(chǔ)藏規(guī)范要求，操作不當(dāng)或失誤就能導(dǎo)致食品的損壞。速凍產(chǎn)品進(jìn)入速凍區(qū)，像水果蔬菜這一類的產(chǎn)品就要繼續(xù)低溫處理。能否保證新鮮度是考驗(yàn)冷凍儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)是否過(guò)關(guān)的重要因素。需要在大型冷藏庫(kù)或車間進(jìn)行。

冷藏運(yùn)輸
冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)可以說(shuō)是這個(gè)那個(gè)冷鏈最難的環(huán)節(jié)，因?yàn)樾枰玫娇梢苿?dòng)的冷藏凍設(shè)備例如冷藏車、船、控溫車等。不光設(shè)備價(jià)格不菲，而且不確定因素很多，生鮮常常在這個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)損耗。因?yàn)闇囟入y以操控，決定了運(yùn)輸路程不能太遠(yuǎn)，也就導(dǎo)致了冷鏈運(yùn)輸?shù)姆秶己苄?。我?guó)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)并不發(fā)達(dá)，提高冷鏈技術(shù)水平是當(dāng)務(wù)之急。
由于冷藏運(yùn)輸環(huán)節(jié)有大量損耗，四環(huán)節(jié)中支出最多的也是運(yùn)輸環(huán)節(jié)。運(yùn)輸對(duì)于車輛設(shè)備要求很高，不少企業(yè)因?yàn)槌袚?dān)不了高昂的設(shè)備費(fèi)用而要每年虧損大量資金在損耗上。
冷凍銷售
冷凍銷售是指批發(fā)商、零售商拿到商品后對(duì)商品進(jìn)行的冷藏處理了。像我們?cè)诔抵锌吹降睦鋬龉瘛⒗洳毓竦榷及诶鋬鲣N售環(huán)節(jié)內(nèi)。不少大商超還專門配有后臺(tái)冷庫(kù)，以便食品更好存放。目前，冷凍銷售已經(jīng)普及于各個(gè)大小城市了，甚至農(nóng)村菜市場(chǎng)對(duì)于冷柜的運(yùn)用也逐漸多了起來(lái)。

以上就是蔬菜冷鏈加工的四個(gè)環(huán)節(jié)。這四個(gè)環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣，一步出錯(cuò)，步步錯(cuò)。可以看出每一個(gè)環(huán)節(jié)都承擔(dān)重任。我國(guó)冷鏈技術(shù)并不發(fā)達(dá)，甚至生鮮配送的市場(chǎng)也還處于開(kāi)發(fā)不完善的狀態(tài)，有太多未知等我們區(qū)探尋。冷鏈技術(shù)的完善不僅是大企業(yè)的燃眉之急，更是豐富老百姓餐桌的前提。冷鏈的投入并不是一筆小數(shù)目，我國(guó)未來(lái)冷鏈技術(shù)的發(fā)展空間還很大，如何能突破技術(shù)難關(guān)，是目前行業(yè)最令人重視的問(wèn)題。
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