凈菜加工的流程是怎樣的？凈菜加工需要哪些設(shè)備？

          

凈菜加工最近受到很多人關(guān)注，尤其是凈菜加工的流程以及所需設(shè)備，很多對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣的人都在關(guān)注這個(gè)行業(yè)的動(dòng)向，以及做這個(gè)行業(yè)所需要的東西，那么凈菜加工的流程是怎樣的？凈菜加工需要哪些設(shè)備？

一，凈菜加工流程
凈菜加工的大概流程就是把蔬菜從開始處理成客戶所需要的商品，具體需要經(jīng)過以下加工步驟。
1. 選材：根據(jù)商品的性質(zhì)以及表現(xiàn)出來的樣子來進(jìn)行簡單的分級(jí)，一般可以把商品分為一二三級(jí)，做凈菜加工原料一般使用一級(jí)材料。
2. 材料預(yù)處理：一般情況是做降溫處理，根據(jù)產(chǎn)品的特性對(duì)產(chǎn)品采取自然或者機(jī)械的降溫，在這種低溫下進(jìn)行產(chǎn)品加工。
3. 清洗：清洗環(huán)節(jié)非常重要，目的是清洗蔬菜表面的一些藥物，泥沙等等。
4. 預(yù)煮：菜︰水以1︰3的比例加入0.5％檸檬酸進(jìn)行不斷攪拌，對(duì)于塊莖類、根莖類商品，預(yù)煮溫度需要95℃～100℃，時(shí)間大概要45～50秒。
5. 冷卻：產(chǎn)品冷卻一般以流動(dòng)水或冷風(fēng)冷透形式，不冷透產(chǎn)品很易變色。
6. 消毒：對(duì)切分好的產(chǎn)品再一次清洗消毒，減少商品上的微生物污染，防止商品氧化。
7. 護(hù)色：護(hù)色在一方面就是保證商品質(zhì)量。影響蔬菜變色的因素很多，酚氧化酶的活性、酚類化合物的濃度、pH值、溫度等都會(huì)影響。
8. 脫水處理：通常使用離心機(jī)進(jìn)行脫水，離心機(jī)轉(zhuǎn)速和脫水時(shí)間要適宜。
9. 包裝：凈菜的包裝方法比較多，具體根據(jù)各公司情況而定，但是包裝上一定要有商品的信息。
10. 封口：封口時(shí)真空度接近0.1兆帕，封口應(yīng)緊密，保證商品的質(zhì)量，儲(chǔ)存時(shí)間。
11. 無菌室控制：過秤、裝袋、封口在無菌操作間進(jìn)行。
12. 成品保藏：一般是在低溫環(huán)境保存。

二，凈菜加工需要哪些設(shè)備？
把凈菜加工的產(chǎn)品分葉菜和球莖兩大類的話，所需要的設(shè)備也有兩大類具體如下。
1，葉菜加工生產(chǎn)線：
葉菜一般是不需要削皮，需要切割清洗，所以葉菜類的產(chǎn)品所需要的設(shè)備有單層挑選臺(tái)，大型切菜機(jī)可拆卸提升機(jī)，渦流清洗機(jī)以及 渦流清洗消毒排渣機(jī)， 網(wǎng)帶輸送風(fēng)干機(jī)， 無動(dòng)力滾杠輸送機(jī) 等。
2，球莖類加工生產(chǎn)線：
球莖類產(chǎn)品和葉菜類不同，但是都需要單層挑選臺(tái)，球莖類還需要毛刷清洗脫皮機(jī) ， 提升機(jī)，切絲切片切丁機(jī)以及 提升機(jī) ， 渦流清洗消毒排渣機(jī) 以及網(wǎng)帶輸送風(fēng)干機(jī) ，無動(dòng)力滾杠輸送機(jī)等。
以上是凈菜加工兩大類所需的設(shè)備，可以更具企業(yè)的需要做調(diào)整，僅參考。

總結(jié)來說，以上是凈菜加工的一些流程，主要目的就是保證產(chǎn)品的質(zhì)量，為消費(fèi)者提高好的產(chǎn)品。凈菜加工所需要的設(shè)備大致分為兩大類，葉菜以及球莖類，具體可根據(jù)企業(yè)需求調(diào)整，在入局這個(gè)行業(yè)之前，入局者一定要做好相關(guān)信息的了解。
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