什么樣的人適合做團膳？哪里適合做團膳？

          

許許多多的人都想要進入團膳這一行業(yè)之中，但是許許多多的人都被團膳這一行業(yè)的辛苦或者其他一些各種各樣的因素所勸退，被拒之于門外，那么，究竟什么樣的人適合做團膳呢？哪里適合做團膳呢？


什么樣的人適合做團膳？


大多數(shù)人希望他們能在一個好的行業(yè)中有一席之地，但實際上更多的人覺得他們的工作非常辛苦。也許在很多人眼里，在食堂工作并不算很好，但工作的性質沒有高低之分。雖然餐飲業(yè)的門檻相對較低，但這個行業(yè)從不欺騙任何誠實的勞動者。許多人通過努力工作從一無所有變成了擁有了巨大的財富。但是這個行業(yè)又絕不會容忍任何投機者。消費者用他們的錢來支持勤勞的勞動者。自然，投機者也就難以在這個行業(yè)生存下去。團膳屬于餐飲業(yè)中技術門檻較低的一種。對員工的技術要求不高。通過培訓或一段時間的實踐學習，大多數(shù)人都能勝任這項工作。即便如此，很少有人能長期堅持這一職業(yè)，這與團膳行業(yè)員工整體待遇水平低、勞動強度高、職業(yè)素質參差不齊有關。因此，團膳行業(yè)人員流失率相對較高，人員管理也更具挑戰(zhàn)性。


哪里適合做團膳


根據功能來劃分，餐廳的功能區(qū)一般分為前廳和后廚，團膳食堂也不例外。不同的是，它的規(guī)模往往要大得多，機械設備更復雜多樣，所需要的面積也很大。如果說社會餐解決了個性化餐飲需求，那么團膳行業(yè)就解決了餐飲的統(tǒng)一和標準化。社會餐飲追求味覺上的完美。團膳優(yōu)先考慮效率和食品安全，味道可以適當折衷。因此，不同的側重點意味著兩者的場所和設備各有特色。
從后廚房的角度來看，團膳食堂尋求機械化，以節(jié)省人力和提高食品加工效率。有許多機械設備。每個餐飲操作過程都可以找到相應的專業(yè)設備，所以后廚房面積也很大。由于設備數(shù)量多、重量重，許多設備容易造成人身傷害和眾多安全隱患，機械設備的培訓必須系統(tǒng)、全面，防止事故的發(fā)生。每次增加新設備或更新舊設備時，應對相應崗位的操作人員進行培訓，以確保工作人員的人身安全，避免事故。也許在不久的將來，隨著科技的發(fā)展，團膳食堂的后廚也將像生產車間一樣依靠機械操作來實現(xiàn)自動化和流水線操作。當然，盡管這可以保證食堂在生產加工環(huán)節(jié)的運作，但是機械化流水作業(yè)已經失去了中餐的多樣性之美，菜肴的味道也不如手工烹飪那么令人滿意。然而，由于社會餐飲中每道菜的烹飪量有限，廚房設備小巧精致。有時，為了確保菜肴的味道，通常放棄機械操作，而采用手工生產。
對于顧客用餐的前廳(餐廳)，團膳的特點是集中用餐，同事間用餐人數(shù)多，餐廳面積大，裝飾設計簡單統(tǒng)一，一般不設包廂。開餐時，我們會注意餐點銷售流程的設計，以節(jié)省用餐者的等待時間。然而，社會餐廳的營業(yè)時間很長，用餐者有很多時間在餐館吃飯。人們更加注重用餐體驗的舒適性。餐廳通常裝飾豪華舒適，并且通常會設置獨立的包廂。此外，無論是團膳食堂還是社會餐飲，在餐廳的建筑設計之初就有必要對餐廳功能區(qū)的設計和布局進行統(tǒng)一規(guī)劃，功能區(qū)的設計有非常專業(yè)的要求。設計師必須了解某些餐飲業(yè)知識，如食品加工工藝、開餐工藝、設備規(guī)格、功能區(qū)布局、個性化用餐要求等。根據功能和流程合理規(guī)劃空間和位置，購買不同的裝飾材料，使餐廳設計更加科學，保證后期運營的便利性和效率。除了施工，還必須謹慎對待安全設計考慮。餐廳有許多機械設備，以及各種工具、蒸汽、管線、煤氣等具有安全隱患的設備和設施。此外，后廚內部空氣濕度高，地面光滑。因此，設計餐廳時必須仔細考慮餐廳的布局和材料選擇。
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