央廚倉儲作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：常溫庫、冷藏庫、冷凍庫的管理辦法（下）

          

在上篇中，我們具體說明央廚倉儲不同倉庫的管理、收貨標(biāo)準(zhǔn)等，本期我們將為大家提供詳細(xì)的庫內(nèi)作業(yè)流程規(guī)范，供廣大央廚企業(yè)參考。

在庫作業(yè)包括:商品在庫上架、庫內(nèi)分揀、存貨環(huán)境、貨位擺放、庫內(nèi)整理、在庫盤點等。
1.在庫作業(yè)規(guī)范:
（1）倉庫內(nèi)應(yīng)配備溫度計、濕度計，保持對庫內(nèi)溫度和濕度的監(jiān)測與控制，定時對溫度及濕度的檢查并做好記錄(電腦溫控除外)。
（2）倉庫內(nèi)要設(shè)有防水、防火、防盜等設(shè)施，以保證儲存貨品的安全
（3）庫內(nèi)貨位應(yīng)進行整體規(guī)劃，根據(jù)貨品進庫性質(zhì)不同，劃分不同的物理區(qū)域。
（4）庫內(nèi)貨品實行儲位管理，各貨品應(yīng)對應(yīng)明顯的物理貨位，并將定位圖懸掛在
倉庫入口處，以便利存取。
（5）按照規(guī)定的區(qū)域順序擺放商品，不得占用消防通道。
（6）必須安全搬運商品，不得野蠻裝卸。
（7）庫內(nèi)貨品搬運擺放應(yīng)遵循原則:
面向通道:方便貨品在庫內(nèi)移動、存放和取出:
分層擺放:應(yīng)遵守貨品要求的擺放極限，提高庫區(qū)利用效率;
先進先出:嚴(yán)格按照商品生產(chǎn)日期先后順序出庫;
周轉(zhuǎn)頻率對應(yīng):依據(jù)貨品收發(fā)的頻率來確定商品擺放位置:
同一性:相同類型的貨品禁止放在相同的位置;
相似性:相類似的貨品禁止放在相鄰的位置;
重量對應(yīng):根據(jù)貨品重量來決定其存放位置:
形狀對應(yīng):按貨品形狀來確定其存放位置和保管方法;
標(biāo)識易辨:對貨品的標(biāo)識應(yīng)朝向外邊，易于辨認(rèn)。
倉庫保管員要與采購員及時溝通，以保證到貨商品的存放。
倉庫門禁管理:非工作人員禁止入內(nèi)，且倉庫人員離開后須上鎖
倉庫保管員作息時間應(yīng)得到合理調(diào)配，確保銷售旺季可每天24小時進行倉庫作業(yè)。
（8）倉庫保管員應(yīng)及時點驗倉庫有問題貨品，及時通知品管員進行鑒定
2.上架流程(正常商品含退貨):
（1）上架工作主要指:供應(yīng)商到貨上架為主，上架員在收貨暫存區(qū)將已經(jīng)收貨完畢的商品進行核對，按商品屬性 (冷藏、冷凍、常溫)，運送到對應(yīng)的存儲庫區(qū)內(nèi)，并將商品碼放到合適的貨位上。
（2）上架崗位職責(zé)
上架員必須完成當(dāng)天所收貨的上架工作，商品上架時庫內(nèi)貨位的選擇以及商品的碼放由上架員負(fù)責(zé)。
（3）上架前的工作準(zhǔn)備
確保商品搬運設(shè)備(如手動液壓搬運車、揀貨車等) 充足并且能正常使用。
（4）上架工作流程(供應(yīng)商到貨上架)
核對商品和《商品入庫單》信息，上架人員在接到《商品入庫單》和商品時，應(yīng)仔細(xì)核對商品信息，包含商品名稱、規(guī)格、外包裝等信息。核對商品與《商品入庫單》信息，如有誤，立即與收貨人員溝通解決。
（5）上架注意事項:
面向通道:方便貨品在庫內(nèi)移動、存放和取出:
分層擺放:應(yīng)遵守貨品要求的擺放極限，提高庫區(qū)利用效率;
先進先出:提高貨品的使用效率;
周轉(zhuǎn)頻率對應(yīng):依據(jù)貨品收發(fā)的頻率來確定商品擺放位置;同一性:相同類型的貨品禁止放在相同的位置:
相似性:相類似的貨品禁止放在相鄰的位置:個個重量對應(yīng):根據(jù)貨品重量來決定其存放位置:
形狀對應(yīng):按貨品形狀來確定其存放位置和保管方法;
標(biāo)識易辨:對貨品的標(biāo)識應(yīng)朝向外邊，易于辨認(rèn)。
3.庫內(nèi)貨品盤點規(guī)定
（1）日盤點(機動盤點):
每晚貨品收發(fā)基本結(jié)束后，倉庫保管員根據(jù)系統(tǒng)庫存，對發(fā)生數(shù)量變動的物品進行盤點，做到帳實相符，
根據(jù)倉庫內(nèi)管理需求對指定的商品類型、庫區(qū)、貨位、商品進行抽查盤點的盤點形式。
（2）周盤點:每周一各倉庫主管應(yīng)組織庫保管員進行一次小范圍內(nèi)貨品盤點要求帳實相符 ;
（3）月盤點:每月30日左右倉儲部門負(fù)責(zé)人應(yīng)組織對庫內(nèi)貨品進行全面大盤點，配備相應(yīng)盤點人、監(jiān)盤人等，核對倉庫庫存，檢查是否帳實相符，盤點必須有財務(wù)人員參加。
（4）盤點過程中，要求盤點人員認(rèn)真、仔細(xì)、不敷衍，履行其職責(zé)給予相關(guān)責(zé)任5)盤點結(jié)束后，進行實盤錄入，如發(fā)現(xiàn)帳實不相符，應(yīng)查明責(zé)任，人賠償或罰款處理，并依照財務(wù)制度進行盤虧、盤盈處理。
（5）倉儲部門應(yīng)對盤點規(guī)定執(zhí)行情況進行不定期抽查
4.揀貨
（1）揀貨:按照顧客需求將商品完成自貨位到待包裝區(qū)的轉(zhuǎn)移工作
揀貨流程
需要接受單據(jù)主要有《訂單》、《配送單》。
主管(系統(tǒng))派工
倉儲主管根據(jù)揀貨員出勤人數(shù)分配揀貨任務(wù)，確定每個揀貨員負(fù)責(zé)哪些門店的訂單。
領(lǐng)取揀貨單
倉儲主管領(lǐng)取打印單并下發(fā)給揀貨員
員工主動領(lǐng)取揀貨單。
（2）揀貨準(zhǔn)備
揀貨員到設(shè)備存放區(qū)選取揀貨車及周轉(zhuǎn)箱，使用揀貨車前應(yīng)檢查揀貨車是否完好，發(fā)現(xiàn)有損壞的應(yīng)立即匯報負(fù)責(zé)人。
（3）商品揀貨
靠通道右行將揀貨車推到商品所在貨位。從貨位上找到訂單商品，按照訂單商品數(shù)量揀貨
（4）訂單商品揀貨完成后，在訂單對應(yīng)商品后打√
（5）揀貨注意事項:
倉庫揀貨作業(yè)應(yīng)遵守“先進先出”的原則。揀貨員在揀選商品時應(yīng)做到逐揀貨 ，出現(xiàn)問題及時上報，確保準(zhǔn)確。揀選完成的商品應(yīng)及時放到待發(fā)貨區(qū)
5.出庫作業(yè):
（1）出庫作業(yè)可分為末端配送、庫內(nèi)調(diào)撥、銷毀出庫三
（2）需要接受單據(jù)主要有《訂單》、《配送單》、《移庫單》險
（3）出庫作業(yè)指完成商品從待出庫區(qū)到運輸工具的轉(zhuǎn)移