生鮮冷庫(kù)如何保鮮？原理是什么？

          


冷庫(kù)主要建在食品生產(chǎn)區(qū)，供應(yīng)集中的地區(qū)和漁業(yè)基地附近。它們通常用作魚類加工廠，內(nèi)部加工廠，家禽和蛋加工廠，蔬菜加工廠和各種食品加工廠的一部分。生產(chǎn)地的冷庫(kù)一般配有相應(yīng)的屠宰車間，魚類管理室和整理室。具有較大的制冷和冷凍能力，并具有一定的冷加工能力。冷加工后，食品經(jīng)過短期存放后被運(yùn)送到銷售區(qū)域，然后直接出口或運(yùn)送到配送冰箱進(jìn)行長(zhǎng)期存放。既然蔬菜冷藏庫(kù)的安裝和租賃已逐漸成為蔬菜分銷商經(jīng)常用來保持蔬菜新鮮度并延長(zhǎng)蔬菜保存期的方法。那為什么蔬菜冷藏庫(kù)可以儲(chǔ)存新鮮蔬菜呢？


為什么要建立冷庫(kù)


收獲的蔬菜仍然是活著的生物體，仍然需要代謝。其中，蔬菜自身的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)隨著時(shí)間的流逝而逐漸消耗，從而導(dǎo)致品質(zhì)下降，例如出現(xiàn)枯萎，干燥，腐爛和變質(zhì)的現(xiàn)象。由于市場(chǎng)供求關(guān)系，會(huì)有供大于求的情況。因此，需要對(duì)短時(shí)間內(nèi)無法出售的蔬菜進(jìn)行適當(dāng)處理，以確保創(chuàng)收。盡管其他方法（例如酸洗和加工）也可以處理蔬菜，但它們并不非常適合消費(fèi)者對(duì)于生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣趨勢(shì)。因此，蔬菜冷藏庫(kù)的建立是一種物理上延長(zhǎng)保質(zhì)期和平衡市場(chǎng)供應(yīng)的方式，并且隨著制冷技術(shù)和物流冷鏈技術(shù)的持續(xù)改進(jìn)已成為一種廣泛使用的較為健康的方式來存儲(chǔ)和保持新鮮蔬菜。


冷庫(kù)保鮮的原理


實(shí)際上，為新鮮蔬菜安裝蔬菜冷藏庫(kù)的根本原因是在物理上減慢蔬菜的新陳代謝并消除外部因素對(duì)蔬菜的影響，盡可能長(zhǎng)時(shí)間地維持和延長(zhǎng)蔬菜的“休眠”狀態(tài)。蔬菜冷藏庫(kù)強(qiáng)制蔬菜休眠的原理是使用低溫，低濕度，低氧氣和適當(dāng)增加二氧化碳濃度來改變存儲(chǔ)環(huán)境條件，以抑制蔬菜的呼吸作用。但是，蔬東坡在這里提醒蔬菜冷庫(kù)的安裝和使用企業(yè)，不同蔬菜的適宜溫度，濕度和氣體組成環(huán)境不同，這與蔬菜本身的種類，品種和栽培條件密切相關(guān)。因此，適當(dāng)?shù)沫h(huán)境選擇是很重要的。
通常，早熟的品種蔬菜的休眠期較短，而中熟晚熟品種蔬菜的休眠期較長(zhǎng)。因此，想要長(zhǎng)時(shí)間保存在保鮮庫(kù)中的蔬菜品種就要盡可能晚的進(jìn)行保存，因此需要選擇晚熟和中晚熟品種的蔬菜，這樣不僅有利于達(dá)到更好的保鮮效果，而且保鮮期更長(zhǎng)。此外，除了通過安裝保鮮庫(kù)實(shí)現(xiàn)強(qiáng)制休眠外，不同的蔬菜品種本身也具有不同的休眠特性。例如，土豆，洋蔥，大蒜，生姜等是自發(fā)休眠的蔬菜品種，更有利于保鮮和冷藏的效果。而其他兩年生蔬菜如大白菜，蘿卜，西蘭花和生菜的需求在被收獲之后，需要將其及時(shí)送到保鮮冷藏庫(kù)進(jìn)行強(qiáng)制休眠，以完成保鮮和保鮮工作。