中央廚房人員配置標(biāo)準(zhǔn)

          

中央廚房人員配置標(biāo)準(zhǔn)分為經(jīng)營(yíng)管理人員和后勤服務(wù)人員兩類
1、經(jīng)營(yíng)管理人員:包括廚師長(zhǎng)、副廚師長(zhǎng)、站長(zhǎng)、班長(zhǎng)、主管、經(jīng)理等職位。
2、后勤服務(wù)人員:包括采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員、洗碗工、打荷工、清潔工、保潔員、配菜員、切配工等職位。


廚房人員配置標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)廚房的規(guī)模和業(yè)務(wù)需求而定，一般按照每百人口配備 1-2 名經(jīng)營(yíng)管理人員，每五名經(jīng)營(yíng)管理人員配備 1名采購(gòu)員，每十名經(jīng)營(yíng)管理人員配備 1名倉(cāng)庫(kù)管理員，每三名經(jīng)營(yíng)管理人員配備1名洗碗工、打荷工、清潔工，每五名經(jīng)營(yíng)管理人員配備1名保潔員，每十名經(jīng)營(yíng)管理人員配備 2 名配菜員，每五名經(jīng)營(yíng)管理人員配
備1名切配工。需要特別說明的是，在廚房操作人員的配置中，必須嚴(yán)格按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)配置操作人員，以確保食品安全和衛(wèi)生，保證食品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。